植物肉又稱未來肉,王逸婷說明,植物肉是否絕對健康,取決於其製作過程中添加的調味料和賦形劑。市面上的植物肉為了增添風味吸引消費者,往往會添加過多調味料和食品添加劑(甲基纖維素、二氧化矽……等)。雖然挑選植物性食材保留了較多的營養素,但某些產品可能含有過多的鹽分(鈉含量),高鈉飲食將導致血壓升高,不利於高血壓及腎臟病病友。
植物肉的健康優勢在於其富含膳食纖維和植化素,為了滿足素食者對維生素B1和B12的需求,部分廠商還會額外添加微量營養素,進一步增強營養價值。相比動物性蛋白質,植物肉減少了飽和脂肪,集結了低脂、高蛋白、微量營養素強化及高纖維的優點,正是現今國人飲食型態所缺乏的,因此建議將其融入日常飲食中。
王逸婷表示,中秋烤肉的靈魂在於蛋白質類食物,然而一般烤肉常選擇富含飽和脂肪的香腸、五花肉片,以及富含膽固醇的雞心、雞屁股等內臟類,對於健康較不利,因此,建議選擇低脂肪的肉類,如里肌肉片、雞胸肉、鯛魚片等,盡量避免加工肉品,並去皮食用。此外,也可選擇植物性蛋白質來源,如黃豆干、大溪豆干、豆包等,自製植物肉排更是新穎且有趣的選擇,利用簡單的五步驟便能讓家人享用健康、美味的植物肉排,讓團圓的中秋更具趣味。
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王逸婷呼籲,中秋烤肉時,除了增加植物肉選擇,還應遵循一高二低原則「高纖、低糖、低脂」,不僅能促進腸道蠕動緩解便秘,還有助於血糖控制,讓更多家庭在中秋團圓時刻更加安心。若要增加纖維量可從增加蔬菜入手,包括玉米筍、櫛瓜、紅黃青椒、絲瓜、筊白筍等。也可將美生菜取代吐司,搭配植物肉排食用,成為更健康的選擇,不僅減少精緻澱粉,還能控制過多熱量的攝取。