圖文：衛生局稽查食安。（特派員陳宥森/翻攝）

（特派員陳宥森/臺南報導）台南市政府以大數據強化食安管理有成，台南市長黃偉哲今(18)日於市政會議嘉許衛生局同仁，雖在COVID-19及登革熱防疫、民眾健檢等工作繁重情況下，多項業務仍獲得中央評比的肯定，食安也是衛生局重要業務，尤其台南做為美食之都，食安千萬要顧好，所謂 「一粒屎壞一鍋粥」，害群之馬要揪出，不論生產者或餐廳，台南市政府都將嚴加稽查，確保市民健康。

台南市政府衛生局表示：目前對製造業、輸入業、餐飲業、販售及物流業、加水站業者等各類食品業者，皆有納入食安管理，業者並須符合相關食安法規標準，食品安全首重源頭管控，該局持續推動食品業者完成登錄，充分掌握業者基本資料及營業現況，以大數據分析強化食安管理效能，經公告具公司、工廠、商業、稅籍登記或經地方經建主管機關許可營業之業者，必須完成登錄始得營業，今(109)年截至7月，登錄業者家數為18,134家。

在食品流向管理方面，推動供應商、製造業者及下游業者建立追溯追蹤資料，發生食安事件時，就能有效掌握產品之原料來源及產品流向，經公告之食品業者每月定期至非追不可系統以電子方式申報追溯追蹤資料。

針對罐頭、乳品加工、食品添加物、特殊營養食品工廠，或是資本額為3000萬元以上之食用油脂、麵粉、澱粉、食鹽、糖、醬油等製造工廠，衛生局是採取三級品管方式確保食品安全，第一級是由食品業者自主管理與強制檢驗、第二級由第三方驗證機構查核、第三級則是衛生單位稽查或抽驗。

針對民生必需品或違規頻率高的產品，例如蔬果、水產、禽畜肉、添加物等，則加強抽驗及標示查核，台南市衛生局網站並設置「食品安全資訊專區」定期公布抽驗不合格資訊；自102年起，衛生局更組成跨局處食品安全聯合稽查小組，定期辦理食品安全聯合稽查，每季並召開食安會報，檢討食安稽查工作。

衛生局指出：為輔導食品業者，已建置「台南好食 用心交陪」食品安全衛生管理網站，提供優良店家及示範業者地圖、諮詢及生產作業表單、檢驗申請媒合等服務。另外舉辦食品衛生講習，強化業者專業職能及自主管理能力。

另外，衛生局為預防食品中毒，除了在相關衛生講習、市場及賣場、大型活動等場合宣導，亦透過各式宣傳媒體向民眾及業者宣導預防食品中毒五要原則，包括要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要低溫保存；許多民眾喜歡的國外食品，若未經查驗許可，依法不得販售，不論個人自行攜帶入境販售、網路販售、郵購或代購，如未依規定申報輸入販售食品，依食安法最高可罰300萬元，請業者或民眾切勿以身試法。